【売れているお酒を調べてみました。】
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日本酒は、日本の伝統的なアルコール飲料であり、米、水、酵母、そして麹(こうじ)と呼ばれる麹菌が使われています。日本酒は、大まかに言えば以下のような工程で作られます:
精米(せいまい): 米を精製し、外層の部分を取り除いてデンプン部分を露出させます。精米歩合(せいまいほあい)という指標で、米の精白度が示されます。
洗米(せんまい): 精米された米を水で洗って、不純物を取り除きます。この工程は米の品質に大きな影響を与えます。
浸水(しんすい): 洗米された米を水につけて、水を吸収させます。これによって米が柔らかくなり、麹や酵母が働きやすくなります。
蒸米(じょうまい): 浸水した米を蒸して、炊きたてのような状態にします。この工程で、米のデンプンが糖に変化します。
麹造り(こうじづくり): 麹菌を使って米のデンプンを糖に変える工程です。これによってアルコールが発酵します。
醪作り(もろみづくり): 麹と水、そして酵母を混ぜて発酵させ、酒母と呼ばれるものを作ります。
仕込み(しこみ): 酒母を主原料である米と水と共に、発酵タンクに移し、アルコール発酵が進行します。
圧搾(あっさく): 発酵が終了した後、酒かすと呼ばれる固形物と、酒とを分離します。
熟成(じゅくせい): 一定期間熟成させ、味や香りを整えます。
日本酒は、種類や製法、地域によって味わいや香りが異なります。辛口から甘口まで、多様な味わいを楽しむことができます。
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